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舌尖上的云南
课程类型：
选修课
主讲教师：
刘锦江.
课程来源：
云南农业职业技术学院
建议学分：
3.00分
课程编码：
ayxtzx1724
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章
s
1.1.1 云南饮食文化的特征
（11分钟）
s
1.1.2 云南菜与其他菜系的区别
（11分钟）
s
1.2 玩转云南美食地图
（17分钟）
s
1.3 寻觅云南好食材
（17分钟）
s
1.4 云南美食文化的传承和发展
（8分钟）
第二章
s
2.1.1 过桥米线：夫勤妻贤米线香，励志浓情汤味鲜
（10分钟）
s
2.1.2配菜与吃法
（8分钟）
s
2.1.3营养价值与米线情节
（8分钟）
s
2.2.1 烧饵块的故事
（8分钟）
s
2.2.2云南人的“各色早点”
（12分钟）
s
2.3 炒饵块：粑粑饼子大救驾，不择贫富忆思家
（11分钟）
s
2.4 宜良烤鸭：皮酥肉嫩香离骨，诚信重质求创新-21
（12分钟）
s
2.5 石屏烧豆腐：水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香-24
（14分钟）
s
2.6.1 沾益辣子鸡的故事
（6分钟）
s
2.6.2云南人的“辣韵风情”
（14分钟）
s
2.7.1 汽锅鸡的来历
（9分钟）
s
2.7.2 汽锅鸡的烹饪与特色
（10分钟）
第三章
s
3.1 野生菌—雨季无法抵挡的诱惑
（16分钟）
s
3.2 丽江粑粑-茶马古道的记忆
（10分钟）
s
3.3 云南火腿—“饮和食德”的传奇
（10分钟）
s
3.4 乳制品贮存的智慧--乳饼和乳扇
（6分钟）
第四章
s
4.1 滇中
（15分钟）
s
4.2 滇西北
（16分钟）
s
4.3 滇东北
（6分钟）
s
4.4 滇南
（8分钟）
第五章
s
5.1 彝族
（10分钟）
s
5.2 傣族
（8分钟）
s
5.3 白族、哈尼族
（9分钟）
s
5.4 傈僳族、纳西族、佤族
（13分钟）
s
5.5其他少数民族
（7分钟）
第六章
s
6.1.1主流食花文化
（11分钟）
s
6.1.2缤纷野花与纯朴菜花
（11分钟）
s
6.2蘸水谣，温暖你的心
（15分钟）
s
6.3 虫口味，重口味
（14分钟）
s
6.4 美食美器 船承的诱惑
（18分钟）
s
6.5 生猛的现食
（8分钟）
s
6.6水果也有公主病
（9分钟）
s
6.7 粑粑的等你
（19分钟）
第七章
s
7.1.1 云南茶文化的起源和发展
（14分钟）
s
7.1.2 云南各民族饮茶习俗
（6分钟）
s
7.2 云南的酒文化
（15分钟）
s
7.3 咖啡人生
（14分钟）
第八章
s
8.1云南食尚的营养观
（11分钟）
s
8.2 幸福食客幸福永远——食拿九稳的态度
（8分钟）
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